Mjöd hur gör man
•
Gör ditt första mjöd!
I USA är mjöd det nya orangea. Därför känns det på sin plats att ägna lite tankar åt mjödtillverkning. Grunden för mjöd är helt enkelt jäst honungsvatten men tillsättning av kryddor och eller olika typer av frukt eller bär har alltid funnits med i bilden.
Det är fel att säga att det bara var vikingar som drack mjöd i äldre tider. De äldsta spåren av en jäst dryck innehållande honung är från Kina ca 7000 f.Kr. och den äldsta text där mjöd omnämns är från Indien 1700–1100 f.Kr. Mjöd har funnits i nästan alla forna kulturer. Mesopotamier, egyptier, greker, romare, och mayaindianer hade alla någon form av mjöd och nästan alltid ansågs det vara gudarnas dryck.
Hur omfattande människornas mjöddrickande var under vikingatiden är dock mindre känt. Det äldsta arkeologiska fyndet i Norden är ett kärl från bronsåldern som påträffats i Danmark vari det fanns rester av jäst dryck beredd på bland annat lingon och honung. Dessa rester har tolkats som någon form av mjöd.
•
Tillverka mjöd - instruktioner och recept
När du blandat de två ingredienserna honung och vatten har du en mjödmust. I honungen finns det redan en hel del olika jäster och bakterier närvarande, såvida honungen inte är pastöriserad. Mjödmusten kommer alltså att börja jäsa av sig själv, genom så kallad vildjäsning. Men vanligare är att tillsätta en jäststam för att kunna kontrollera och optimera jäsningen. Möjligheten att få en välsmakande mjöd blir då också större.
Det går att tillsätta jäst direkt efter att honung rörts ut med vatten. Använder du torrjäst kommer torrjästen att ha en fördel i numerär, jämfört med vildjästen. Möjligheten finns också att välja en "killer yeast", det vill säga en jäststam som snabbt börjar arbeta och som därigenom skapar en ogynnsam miljö för övriga jäststammar då alkoholen snabbt stiger medan pH sjunker.
Pastörisera eller svavla
Om du vill vara säker på att begränsa inflytandet från vildjäst och bakterier i din mjödmust så kan du
•
Valborgsmjöd
Att dricka mjöd på Valborg hör till och extra gott och trevligt blir det då man gör mjöden själv!
Valborgsmjöd
Ingredienser
- 4 liter (l) vatten
- 4 st citron
- 250 gram (g) farinsocker
- 250 gram (g) strösocker
- jäst - en femtedels tesked
- russin
Instruktioner
Gör så här:
Koka upp hälften av vattnet i en stor kastrull, häll i sockret och blanda. Häll sedan i resten av vattnet. Skala det gula skalet tunt av en citron och skiva en annan med skal på. Blanda skalet och citronskivorna i mjödet tillsammans med saften av tre citroner. Kolla att mjöden är ljummen (ca 39 grader), ta en halv kopp mjöd, blanda i jästen och häll tillbaka i kastrullen.
Täck med lock och låt mjöden jäsa ett dygn i kastrullen. Tvätta flaskor med kokande vatten. Häll en tesked strösocker och några russin i varje flaska. Plocka bort citronskivorna och skalet ur mjöden och tappa det på flaska. Slut med skruvkork. Låt jäsa i varmt i cirka tre dagar eller kallt i en vecka. Skruva försiktigt på ko