Hur gör man sandost

Både ostar å messmörslimpor staplades upp i herrbrä. Mästa tillverkning skedde vid fäbodarne, der fäbodjäntorna för det mesta voro ensam om den myckna mjölken. Förtärdes sedan hemma på bygden året efter, blef den gammal så blef den bättre, särskilt vad osten beträffar, ”gammelost”.

Om mesosten blef torr och hård kokades den om med tillsatt lite sötmjölk och kallades blötmismör hvilket i likhet med smör breddes på bröd, och betraktades som mycket goda missmörsgåsar.

Vid kokning av vassla till messmör förekom att på ytan avsattes ett skum (vitmese) som östes utav och kallades missu, uti hvilket bröts hårt bröd, med någon sked kärnflötor på, då det fanns till hands.

Berättat av: Back Olof Eriksson (född 1869)
Plats: Åhl, Dalarna
Upptecknat: 1927 (Uppsala, 1339)
Se hela uppteckningen Pdf, 7.8 MB, öppnas i nytt fönster. (Pdf, 7.8 MB)

Vid tillverkning av sötost tillsattes löpe. Komjölk användes härtill. Sötosten kokades tillsammans med vass

•

Tråd:
Söker Recept eller Arbetsbeskrivning för att göra Sandost

Vi är i Arvika några gånger om året och då brukar vi köpa "Sandost" på något av de konditorier som finns där.

Sandosten används på "Klengås" som är en smörgås liknande Thekaka men mycket större, nästan stor som en tallrik och som man breder tjockt med riktigt smör på och sedan strös Sandosten ut över kakan i ett jämnt och tjockt lager.

Jag har läst mig till att Sandost görs av Torkad Riven Mesost. Några träffar får man på nätet när man söker men inte många och absolut inga recept eller arbetsbeskrivningar för att göra Sandost och det är detta jag söker.

Jag frågade ett kondis där hur de gör osten men de visste inte, de köper från privatpersoner sade de. Det känns som att det vore bra om detta kunde spridas lite mer för snart dör väl kunskapen ut annars.

- Vilken Mesost skall användas? (kan man köpa Gudbrandsdalen i affären t.ex.)
- Hur torkar man den lämpligast?
- Skall den rivas eller malas?
- Lagring m.m.

•

Tråd:
Hjälp! Har förlagt mitt recept på sannost (mesost)

Inlägg

- i gamla nertecknade recept från Fjälllbacka i Bohuslän står om sanost: Vassla (fås väl vid ystning, kokning av äggost), kokas under omrörning och avdunstning till en fast massa.
Ingen kryddning. Öses upp i linneklädda formar. Fann husmor tiden knapp att vispa massan hård, vispas en redning på mjölk, lite mjöl och ett par äggulor ner. Blir mildare i smak men inte fullt så hållbar som den hårda osten.
Hoppas du inspireras hälsar exbohusläning.

Sannost gör man väl mest i Dalsland ,Värmland . Fick för många år sedan ett recept från en gammal dam i Åmål . Men har tyvärr tappat bort det . Man river osten på hembakad brödkaka . Underbart gott . Skulle bli jätteglad om jag får något svar . MVH . Amanda