Hur smakar brynt smör
•
Vispat brynt smör
Har du varit på restaurang och fått in en god bit bröd och härligt fluffigt smör som smakar lite kolaaktigt? Ja, då är det vispat brynt smör du har fått in! När man bryner smöret så får det en nötig smak och det smakar även lite som smörkola, supergott! Att göra eget brynt smör är väldigt enkelt och passa på att imponera på dina middagsgäster genom att servera dem vispat brynt smör! Det är väldigt gott till surdegsbröd eller ett gott knäckebröd. För att göra det extra tjusigt på middagsbordet så kan man spritsa upp smöret i en skål. Passar bra även till brunch eller afternoon tea.
Vispat brynt smör
150 g smör
flingsalt, efter smak
Lägg smöret i en kastrull och låt det puttra tills det får en gyllenbrun färg och en nötaktig doft. Jag brukar lyssna på puttradet, när det slutar puttra brukar det vara nära att bli klart. Då ser man också att det kommer upp en mörkare färg på skummet som lagt sig på ytan. Vill man så kan man vispa under tiden för att undvika att
•
Julia Tuvesson: Brynt smör passar till allt
När kassan var skral var det brynt smör som räddad upp middagarna för Julia Tuvesson. Nu har hon skrivit en hel bok om den gyllene smaksättaren.
– Jag kallar det världens bästa 1-ingrediensrecept, säger Julia Tuvesson.
När Julia Tuvesson flyttade hemifrån var matbudgeten liten, det blev mest de billigaste grönsakerna. För att få lite mer smak på maten så toppade hon med brynt smör. Den ugnsrostade pumpan blev fantastisk och Julia började använda det brynta smöret till precis allt, som en extra krydda och smaksättare.
– Jag blev helt tokig i det, allt blev ju mycket godare. Jag hade det på tacos, yoghurt och allt möjligt. Det blev en kul, kreativ utmaning att se vad det passade till.
Julia har hittills inte träffat någon som inte gillar brynt smör. Det brukar i så fall vara de som inte gillar smör alls, men Julia brukar kunna övertyga dem att prova lite, lite i alla fall och det går alltid hem.
Vad är brynt smör egentligen?
– Bryn
•
Brynt smör – en fransk favorit som ger nötig smak
Ett sätt att få aromen i smöret att träda fram ännu mer är att bryna smöret. På franska kallas brynt smör beurre noisette, hasselnötssmör, just för att smaken blir fint nötig. I det franska köket används ofta brynt smör, mycket för att det är en smakförhöjare till både sött och salt.
Så här gör du brynt smör:
- Lägg smör i en stekpanna och låt det smälta
- Värm smöret under vispning till 125 °C.
Tips med brynt smör
- Ta bakningen till nästa nivå genom att använda brynt smör i exempelvis kladdkakan eller kolabakelsen.
- Smaksätt det brynta smöret med exempelvis timjan, vitlök och citron. Då kan det användas som en egen sås till något salt.
Vad händer när smöret bryns?
När smöret bryns uppstår en kemisk reaktion mellan kolhydraterna (mjölksockret) och aminosyrorna (mjölkproteinet). Det kallas för maillardreaktion, och gör att smöret färgas nötigt brunt och ger en smakpalett med förnimmelse av smörkola.
Glöm inte att Valios