Hur röka böckling

  • Röka hel regnbåge
  • Röka hel strömming
  • Röka strömming temperatur

    • •


    Recept, text och foto: Agneta

     

     Varmrökt strömmingsfilé



    För oss icke-fiskare kan det vara svårt att få tag på hel strömming. Men det går bra att röka strömmingsfiléer också. De är små och lite fladdriga så det är bäst att använda finmaskiga teflongaller (finns som tillbehör till Bradley Smoker).

     

    Gör så här:


    Lägg filéerna på galler med skinnet nedåt. Strö på lite ojoderat salt och lite socker.
    Varmrök fisken i 65-70° i ungefär en timme.

    Ta ut och smaka av om det behövs mer salt. Lägg filéerna i en burk med tättslutande lock. De är godast efter ett par dagar.

     

     

    ---------------

    Det här rätten är rökt i ett rökskåp från Borniak - men fungerar lika bra när du röker i ett rökskåp fr&

    •

    Anna Hedin

    Litet om hur fiskarne röka strömming

    Från fiskeläget Bönan utanför Gävle, Gästrikland.

    Strömmingsfisket är det viktigaste och mest inbringande för fiskarne i Gefle skärgård. När fiskaren haft sina strömmingsskötar ute i hafvet under natten och fått så pass mycket, att det lönar sig, så seglar han in till staden följande dag för att sälja sin fisk, i synnerhet om det är torgdag. I annat fall röker han strömmingen, om han eger en rökugn, och han eller hustrun förstår sig på böcklingsrökning.

    Den rökta strömmingen eller böcklingen betalar sig mycket bättre än vanlig strömming, ty när denna kostar 25,30 eller 50 öre valen, kostar alltid böcklingen 80 öre.

    Om det i närheten af fiskeläget finnes ett berg eller några klippor, så bygga fiskaren vanligen sina böcklingsugnar där. Ugnen består först af en fyrkantig, hög stenfot. Den ena sidan af denna utgöres kanske af ett enda stenblock, de andra af mindre tätt hopfogade stenar. I den ena sidan af stengrunden finnes ett stor

    •

     

    Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma.

     

    Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför. Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen (proteinet koagulerar) och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja – varför inte röka fisk på båda sätt?

    Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här.

    &n