Hur värmer man rökt
•
Röka fisk
Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.
Kallrökt fisk
Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.
Varmrökt fisk
Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.
Hållbarhet
Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.
•
Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma.
Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför. Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen (proteinet koagulerar) och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja – varför inte röka fisk på båda sätt?
Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här.
&n
•
Värma varmrökt makrill?
Att värma i micro är ju inte helt optimalt. Bäst resultat får man om man kör på indirekt värme på utegrill, gärna med ytterligare tillsatt rökspån. Det gäller dock att vara försiktig så att man inte överdriver tiden! Visserligen är makrill en fet fisk men stor mängd har droppat ur under rökningsprocessen. Den kan därför som alla andra fiskarter bli torr och seg.
En annan metod är förstås att använda en vanlig gjutjärnspanna med grillmönster. Dra på högsta värmen, lägg i fisken, låt den få en fin yta på ena sidan, dra av värmen helt, vänd på den och lägg på ett inte alltför tätt lock så att ångan kan försvinna lite i taget. Återigen, överdriv inte tiden! Några minuter räcker.
Ugnsmetoden funkar och kan användas på två olika sätt. Antingen låg värme så att fisken endast blir genomvarm eller hög värme och grill, varvid man sk